Dorada a la espalda

Un amigo pescatero de Burgos me explicó en un restaurante de Lloret del Mar hace unos años que la dorada recibe este nombre por una franja dorada que tiene entre los ojos, a modo de entrecejo y que son fácilmente reconocibles por este rasgo.

Es un pescado de sabor relativamente soso, pero de una carne muy tierna y que bien acompañada se convierte en un plato muy rico.

Ingredientes:

• Dorada ( de ración, 1 por persona )
• Sal y pimienta
• Ajo
• Una pizca de pimentón ( opcional )
• Aceite

Para prepararlo a la espalda, hay que pedir al pescadero que lo abra y que quite la espina además de las tripas ( o mejor aún, decirle que lo vas a preparar a la espalda). Lo importante es que tengan las dos mitades más o menos el mismo grosor para que se haga de forma uniforme.

Se limpia bajo el grifo, se corta la cola, se seca con papel de cocina y se echa sal y un poco de pimienta molida.

En una sartén, con poco aceite se coloca la dorada por el lado de la carne, con la piel hacia arriba, y se deja hacer hasta que quede tostado por este lado ( con el fuego medio ) Luego se da la vuelta y se tiene el mínimo tiempo posible por el lado de la piel para que no se arruge y/o queme y se saca a la fuente.

En el aceite resultante, con el jugo del pescado, ( añadir más aceite si es necesario ) se fríen unas láminas de ajo al gusto, dos dientes por dorada por ejemplo, y cuando este a punto de estar dorado, se echa una pizca de pimentón, se remueve y se vierte sobre la dorada ( con la carne hacia arriba ) y a la mesa

Es un plato muy sencillo de hacer y bastante barato, da buen resultado con la dorada de ración que suele andar por los 6€ el kilo, aunque no hago ascos a una dorada de crianza de 1 kilo.

Perdón por la foto, no salió el flash.

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