Asadurilla

La asadurilla de cordero es un plato muy barato, exquisito y bastante sencillo de preparar. Al comprarlo se pide al carnicero que te la dé limpia y cortada ( yo personalmente le pido que me retire también la tráquea aunque ésta también puede comerse). La mejor época para comprarla es en la temporada en que la gente come lechazos, es decir, Navidades, y este tipo de fechas, en las que los clientes habituales descartan la asadurilla ( qué gran necedad por cierto ) y los carniceros acumulan exceso de asaduras en la cámara y las suelen dejar a mejor precio además de ser mejores al ser de lechazo en lugar de cordero.

Prepararlas es fácil, va la receta, empezando por los ingredientes para una asadurilla para 4 personas:

• 1 asadurilla de cordero, de 1 Kg aproximadamente
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 1 cucharada de pimentón ( mejor si es de la Vera, como no )
• 4 dientes de ajo
• Sal y perejil
• Aceite
• Tomate natural triturado ( de bote )

Se prepara un sofrito en una cazuela con la cebolla y el pimiento cortado en dados -brunoise- y cuando empieza a dorarse, se echa la asadurilla y se deja rehogando un buen rato.

Se echa una cucharada de postre de pimentón y tres cucharadas de tomate natural y se deja cocinando otro rato, mientras se prepara un majado en el mortero con los dientes de ajo pelados y el perejil y se echan a la cazuela, se echa la sal y se cubre de agua y se deja cociendo durante una hora aproximadamente.

La carne merma aproximadamente a la mitad de lo que ocupaba al principio, asi como el caldo, se pone el fuego fuerte y se deja reducir el agua mientras se comprueba la sal durante un par de minutos y se saca del fuego. Puede servirse en el momento, pero está mejor de un día para otro.

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