Dulce de leche

El dulce de leche o arequipe es un manjar para los muy golosos, y muy típico en los paises latinoamericanos aunque ya ha penetrado bastante en la repostería española, se utiliza mucho como relleno para pasteles, tartas, como base para helados, mousses, y casi cualquier tipo de postre, llevándose la palma los panqueques de dulce de leche. Prometo aprovechar uno de estos botes para hacer unos y publicar cómo me quedan.
La receta auténtica está basada en leche, vainilla, mucho azúcar y bicarbonato y remover en una cazuela hasta que se tueste, pero hay una variante muy sencilla que consiste en cocer al baño maría latas de leche condensada azucarada.
Puede hacerse en la cazuela ( en este caso, se introducen abiertas y tardan como 3 horas en hacerse ) o en la olla exprés, como he probado yo.
Se introducen cerradas en la olla rápida, se cubren de agua y se tienen en el fuego durante media hora o 40 minutos. Cuanto más tiempo, más tostado y más duro, aunque a mi personalmente me gusta “poco hecha” y untuosa.

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